Name: Salade de fèves aux fleurs comestibles couronnée de rosettes de Tête de Moine AOP
Prep time: 30 min
Yield: pour 4 personnes
Ingredients: 12 rosettes de Tête de Moine AOP; 2 poireaux; 600 g de fèves pelées surgelées; 5 g brins de menthe; 1 gousse d’ail épluchée et hachée; Fleur de sel et poivre du moulin; 2 citrons verts non traités; 10 brins de ciboulette; 4 cs à soupe d’huile d’olive; 0.5 bouquet de persil plat; barquette de fleurs comestibles

Préparation 30 minutes

Ingrédients

pour 4 personnes

12 rosettes	de Tête de Moine AOP
2	poireaux
600 g	de fèves pelées surgelées
5 g	brins de menthe
1	gousse d’ail épluchée et hachée
	Fleur de sel et poivre du moulin
2	citrons verts non traités
10	brins de ciboulette
4 cs	à soupe d’huile d’olive
0.5 bouquet	de persil plat
	barquette de fleurs comestibles

Préparation

Équeutez et fendez les poireaux en hauteur, lavez-les à grande eau. Coupez-les en tronçons.
Faites cuire les fèves et les morceaux de poireaux 5 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraichissez-les à l’eau froide.
Prélevez le zeste et pressez les citrons verts. Lavez et ciselez les herbes aromatiques. Versez l’huile dans un saladier. Émulsionnez avec le jus du citron. Salez et poivrez. Ajoutez les fèves, les poireaux, les herbes et l’ail. Mélangez délicatement. Parsemez de fleurs et de rosettes de Tête de Moine AOP. Dégustez tiède.