Cake à la Tête de Moine AOP et aux poires
Ingrédients
8 personnes| La pâte | |
|---|---|
| 300 g | de farine |
| 0.75 cc | de sel |
| 21 g | de levure, émiettée |
| env. 1,75 dl | d’un mélange lait-eau |
| La 1ère farce | |
|---|---|
| 2 dl | de vin blanc |
| 1 cs | de jus de citron |
| 1 cc | de sucre |
| 2–3 | poires (Louise Bonne par ex.), épépinées et coupées en tranches de 0,5 cm d’épaisseur |
| Pour la 2ème farce | |
|---|---|
| 250 g | de ricotta |
| 125 g | de Tête de Moine, râpée |
| 1 | oeuf battu, 1 jaune d’oeuf |
| 0.5 | citron, zeste râpé et 1 cc de jus |
| 1 cs | de persil, finement haché |
| Sel, poivre, poivre au citron | |
| 1 | jaune d’oeuf dilué dans 1 cc de lait |
Préparation
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La pâte
Mélangez la farine et le sel puis formez un puits. Diluez la levure dans un peu de lait et d’eau (moitié eau – moitié lait) et versez au milieu du puits avec le reste du liquide. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Laissez lever à couvert à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
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1ère farce
Portez à ébullition le vin, le jus de citron et le sucre. Ajoutez les poires, couvrir et laissez mijoter 3–5 minutes. Laissez refroidir dans le liquide de cuisson.
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2ème farce
Mélangez tous les ingrédients, assaisonnez.
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Finaliser
Abaissez la pâte sur un peu de farine pour former un rectangle de 45 x 32 cm et le découper en 12 petits rectangles de 15 x 8 cm. Garnir les moules beurrés en alternant les couches de pâte, de poires et de farce au fromage. Finir par une couche de pâte. Laissez lever à couvert 45 - 60 minutes. Badigeonnez de jaune d’œuf et parsemez de poivre au citron.
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Cuire
Cuire env. 35 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C.
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Présenter
Découpez en tranches, servir tiède.
