Name: Salade d’endives et de rampons aux pousses de froment
Prep time: 25 min
Yield: pour 4 personnes
Ingredients: 2–4 pièces endives, parées, feuilles entières; 100 g de rampons (mâche); quelques petits radis, coupés en rondelles; 50 à 100 g de pousses de froment; 8 rosettes de Tête de Moine AOP; 1 cc de moutarde; 3 cs de vinaigre de vin blanc; 3 cs d’huile de colza; 4 cs de kéfir ou de yogourt nature; 1 pointe de couteau de couteau de sucre; Sel et poivre; quelques feuilles d’ail des ours, coupées en fines lamelles

Préparation 25 minutes

Ingrédients

pour 4 personnes

Salade
2–4 pièces	endives, parées, feuilles entières
100 g	de rampons (mâche)
quelques	petits radis, coupés en rondelles
50 à 100 g	de pousses de froment
8 rosettes	de Tête de Moine AOP

Sauce
1 cc	de moutarde
3 cs	de vinaigre de vin blanc
3 cs	d’huile de colza
4 cs	de kéfir ou de yogourt nature
1 pointe de couteau	de couteau de sucre
	Sel et poivre
quelques feuilles	d’ail des ours, coupées en fines lamelles

Préparation

Disposez les feuilles d’endive et le rampon sur les assiettes. Décorez de radis et parsemez de pousses de froment.
Sauce: Mélangez tous les ingrédients, assaisonnez généreusement, versez en filet sur la salade.
Coiffez de rosettes de Tête de Moine AOP. Remplacez les pousses par des céréales cuites telles que du blé vert ou du riz complet. Servez avec du pain complet. Utilisez d’autres herbes selon vos goûts.